Cuisine d'établissement - Recrutement International

Cuisine d’établissement

Objectifs du programme:

Le programme d’études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière et cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets; établir des relations professionnelles; utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine; choisir les techniques de cuisson appropriées; apprêter les denrées alimentaires; effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts; réaliser des présentations culinaires; effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu du programme:

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
404-532	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30	2
404-542	Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires	30	2
404-552	Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	30	2
404-563	Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	45	3
404-572	Associer des techniques de cuisson à des aliments	30	2
404-582	Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine	30	2
404-594	Apprêter les fruits et les légumes	60	4
404-606	Réaliser des préparations fondamentales	90	6
404-612	Établir des relations professionnelles	30	2
404-623	Effectuer la mise en place des potages	45	3
404-634	Réaliser des pâtes de base	60	4
404-647	Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105	7
404-656	Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90	6
404-664	Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées	60	4
404-677	Effectuer la mise en place des desserts	105	7
404-684	Concevoir des menus équilibrés	60	4
404-694	Effectuer le service des petits déjeuners	60	4
404-703	Réaliser des présentations culinaires	45	3
404-714	Effectuer le service des menus du jour	60	4
404-723	Effectuer le service des menus de production	45	3
404-735	Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75	5
404-743	Effectuer le service des buffets	45	3
404-759	Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte	135	9
404-767	S’intégrer au milieu de travail	105	7

Conditions d’admission:

Diplôme d’études secondaires (DES) ou les équivalences d’études reconnues.

Avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et posséder les unités de 4e secondaire en français, en anglais et mathématiques ou apprentissages équivalents reconnus.

Avoir 18 ans au moment de l’entrée en formation et posséder les préalables fonctionnels soit la réussite du test de développement général ainsi que les cours de langue d’enseignement FRA-2102-2, ou des apprentissages reconnus équivalents.

(La personne qui a atteint l’âge de 18 ans, qui a réussi le TDG sans avoir les préalables requis, pourra poursuivre sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle afin d’obtenir les préalables qui lui manquent.)

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